MANZANAS ASADAS A LA VAINILLA

 Bueno barrigones y para terminar este menú navideño he pensado en un postre que seguro que habéis hecho alguna vez y es muy sencillo; manzanas asadas a la vainilla.

A quién no le gusta unas manzanas recién sacadas del horno con ese olor que desprenden recién sacadas del horno!!!!

Ahí os dejo la receta .

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas Golden

100 gr de zumo de manzana

1 vaina de vainilla

2 ramas de canela

60 gr de azúcar moreno

60 gr de mantequilla

hojas de menta ( para decorar)

foto extraída de aquí

Elaboración:

Se descorazonan las manzanas con ayuda de un descorazonador, y se hace una incisión al rededor de la manzana para que queden mejor apoyadas.

Se pinta el molde con la mantequilla y se espolvorea con el azúcar moreno.

Se pone en un cazo con zumo de manzana con la canela y la vainilla abierta y raspada. Se lleva a ebullición, se retira del fuego y se tapa con papel film dejando infusionar 10 minutos.

Se colocan las manzanas en el molde y donde habíamos quitado el corazón ponemos la mantequilla restante. Se hornea a 180º durante 10 minutos.Se agrega la mitad de la infusión y se deja cocinar otros 20 minutos mas regando de vez en cuando con su propio jugo.

Verter el resto de la infusión y dejar que las manzanas cuezan en el horno los últimos 10 minutos.

Servir las manzanas tibias con una bola de helado. Decorar con las hojas de menta por encima.

Mmmm que bien huele!!!!!!

A mi me encanta el olor a manzana asada y a vosotros barrigones!!!!!?

MINI HAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y KETCHUP CASERO.

Bueno ahora que ya tenéis el primer plato para este menú navideño os propongo como segundo plato unas mini hamburguesas que además de ser una receta muy sencilla, y económica...seguro que os gustará,

y está para chuparse los dedos, barrigones!!!!!!

Ingredientes para 4 personas:

8 mini hamburguesas

3 cebollas tiernas

50 gr de azúzar

2 patatas grandes

pepinillo en vinagre

Para el kétchup casero:

1 kg  de tomate

1/2 cebolla

50gr de vinagre

pimentón

clavo

mostaza

ajo

Elaboración:

Para preparar el kétchup casero se pone a pochar la cebolla, el ajo, cuando este pochado se le añade el tomate y se deja cocer durante media hora, se tritura.

Una vez triturado se añade el vinagre, miel, clavo, mostaza y se deja cocer durante dos horas a fuego lento.

Cuando esta cocido se deja reposar hasta el día siguiente, así los sabores se reposan.

Para la cebolla caramelizada se pocha la cebolla cortada en juliana en una olla durante 3 minutos, luego se añade el azúcar y se deja se caramelice durante 20 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Por último marcamos las hamburguesas en una plancha, cortamos el pepinillo en laminas y ponemos encima de la hamburguesa junto con la cebolla caramelizada.

Se decora el plato con una lágrima de kétchup casero y para acompañar se hace unas patatas gajo.

Y listo......mmmmm, ¿no te parece que tiene muy buena pinta?!!!!!!

Espero que os animéis a hacerla y os guste!!!

PUNTALETTE CON MEJILLONES.- NAVIDAD

Fun-fun-fun...ya estamos en Diciembre! y se va acercando las Navidades, fecha de reuniones (de familiares, amigos, colegas de trabajo...) . Y como en todos los grupos siempre hay un cocinillas (que si estás leyendo este blog, eres tú fijo ;P), te voy a proponer un menú con el que quedar como un gran chefs, barrigones!!!!!

Mira que plato más sencillo y original te propongo: pasta, pero una pasta diferente. Se llama puntalette o también se encuentra por el nombre de orzo . Consiste en una pasta de trigo duro con forma de arroz, que aunque parezca arroz tiene sabor a pasta. La podréis encontrar en tiendas de ultramarinos especializadas.

¿No te parece una manera fácil y muy original de hacer pasta?.

Ahí os dejo la receta barrigones!!!!

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones pequeños

1 cebolleta tierna

3 dientes de ajo

350gr de pasta puntalette

1/2 cayena fina

perejil

125 gr vino blanco

60 gr de tomate frito

130 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Se abren los mejillones en una olla con agua hirviendo, una vez abiertos se escurren, reservando parte del agua de cocción y se colocan en una bandeja para que se enfríen. Se retira la carne de las cáscaras.

Se pocha en una olla la cebolleta, la cayena y el ajo durante unos 8 o 9 minutos, luego se añade la pasta y se rehoga 3 minutos mas, se incorpora el vino blanco y se deja reducir.

Una vez reducido, se vierte el agua de mejillón y se deja reducir casi dejándolo seco. Se va agregando poco a poco el agua hirviendo a medida que lo vaya necesitando, dándole vueltas con una cuchara de madera, como si fuera un risotto, hasta que la pasta este completamente cocida, durante 8 minutos.

Una vez cocida la pasta se añade la carne de mejillón, tomate frito, el perejil picado y el cebollino picado.

Mezclar todo bien y servir!!!!!

Y aquí tenéis este plato que seguro que os hace triunfar!!!!

Animaros a hacerlo ya me diréis como os ha salido, barrigones!!!!

ARROZ DE CODORNICES

Barrigones ¿ os apetece un arroz de esos que te chupas los dedos de lo bueno que está? ¿y que os va a dejar quedar como unos supercocinillas?

Aquí os dejo mi receta

Ingredientes para 4 personas:

300 gr arroz redondo

2 pimientos verdes

4 codornices

2 zanahorias

2 cebollas

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Se deshuesan las codornices, los muslos de las pechugas y se reserva.

Para el caldo vamos a utilizar los huesos de la codorniz, se pica la cebolla y los dientes de ajos y se rehogan en una cazuela. Se agregan los huesos de las codornices y se doran un poco, luego se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se cuela el caldo y se reserva.

Por otro lado se salpimientas los mulos y pechugas y se doran en una cazuela.Se retira a un plato.

Por último se corta las zanahorias en daditos y se rehoga con el pimiento verde y la cebolla. Se añade el arroz rehogándolo un poco e incorporando los muslos con las pechugas y el caldo.

Se cocina durante 18-20 minutos.

Se cubre con un trapo y se deja reposar 4-5 minutos.

Ya tenéis el arroz listo!!!

Barrigones espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlo y comerlo!

... y que aproveche!!!

MI EXPERIENCIA EN LOVE CLIENTS

¿Barrigones sabéis lo qué es Love Clients? Ha sido el  primer Congreso Gastronómico celebrado en Zaragoza!!!. Me  informaron con poco tiempo que se celebraba este  25 y 26 de Noviembre en el Paraninfo de nuestra ciudad, pero sin dudar  me decidí asistir (¿cómo iba a perderme semejante acontecimiento?).

Por el nombre parecía que el congreso fuera uno más donde sólo se hablase de gastronomía como en otro casos, pero no....barrigones, es el primer congreso de gastronomía que no habla de gastronomía!!! porque "cocinar no basta".

Fueron dos días muy interesantes, porque como decía el congreso consistía en ponencias,mesas redondas, debates  sobre marketing,  innovación, comunicación, psicología...todo desde un punto de vista innovador, diferente...que nos hizo reflexionar sobre cómo adaptar este mundo en constante movimiento a nuestros negocios. Porque un restaurante no es sólo un lugar donde comer, es un lugar donde sentir, donde vivir experiencias nuevas, donde no sólo nos alimentamos sino que disfrutamos (con la comida, con el ambiente, con el servicio...).

Además (para deleite de los asistentes...porque tanta charla  a lo mejor apalanca al personal) por la tarde había talleres (sólo podías elegir uno...qué dilema!) dirigidos por un ponente que trataba un tema en concreto: geoposicionamiento, fotografía, ambientación y puesta en escena, haz rentable tu cocina... (ojalá hubiera podido multiplicarme!).

Así que estos dos días he tenido la GRAN oportunidad de conocer a profesionales como: Paco Roncerodirector y cocinero del Casino de Madrid, Antonio Arrabal, cocineros con estrellas Michelín como Rafael Abadias de Huesca, Josechu Corella, de la Bal D' onsera, Carmelo Bosque del Lillas Pastia en Huesca.

Y en la clausura del congreso estuvo Pepe Rodríguez Rey! (Máster Chef Tve1) que habló sobre su experiencia y restaurante además de contestar a las preguntas que le hacía el público (mucha interacción entre ponentes y asistentes, como debe ser).

Bueno barrigones cómo veis, una experiencia enriquecedora al máximo que me ha dado mil ideas en las que pensar, investigar...y poner en práctica!

No dejéis escapar la oportunidad de apuntaros a la siguiente edición...Os mantendré informados! of course

¿Sabes de cualquier otro congreso, ponencia, talleres...interesante sobre gastronomía  a la que asistir? !Cuéntamelo!

¿QUIERES COMBATIR ESTE FRÍO?

Para este frío heladorrrrrrr no se me ocurre mejor remedio que una bebida que descubrí hace unos años en un viaje a Berlín: Glühwein.

Es una bebida que se compone principalmente de vino caliente con especias y que es muy popular en Suecia,Dinamarca, Alemania, Austria, Letonia, la República Checa, Hungría, Rumania y Suiza. 

Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento (época en la que nos encontramos ahora mismo), para combatir con los fríos meses de noviembre y diciembre (pero vamos que la puedes tomar cuando el frío arrecie en cualquier otro mes, faltaría más). 

Os aseguro que con sólo un vaso de esta bebida caliente os sentiréis superreconfortados ;P. 

foto extraída de aquí

Para la elaboración del Glühwein se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania) como vino blanco (Italia y Austria) y los ingredientes añadidos suelen ser generalmente canela, clavo, cáscaras de limón y anís estrellado. Para su elaboración, se calienta todo ello sin dejarlo hervir y se le añade azúcar al gusto. 

Ingredientes

- ¼ litro de agua

- 1 rama de canela

- 4 clavos

- Corteza de limón

- 60-80 g de azúcar

- ½ litro de un buen vino tinto

Se cuece el agua con las especias durante 5 minutos, luego se añade el azúcar y cuando se ha disuelto, se añade el vino y se calienta a buena temperatura.

El vino se sirve muy caliente y se le añade la corteza de limón, las especias se retiran. También se puede hacer sin agua, poniendo ¾ de litro de vino, en el que se cuecen las especias. El resto es igual.

 zum Wohl barrigones!

CONCURSO TAPAS VALLADOLID

¿Sabeis barrigones que este año ha sido el primero que he asistido como espectadora en el noveno concurso de tapas en la ciudad de Valladolid?

Si,si, y la verdad que me gustó mucho ver como cada participante se volcaba a la hora de preparar su tapa para que luego la probara el jurado, que estaba compuesto por cocineros con restaurantes que tienen estrellas Michelín como por ejemplo:Enrique Valentí, chef del restaurante Cocó,o también el chef José Rodríguez Rey,chef dinamizador del programa Master chef.

Además del jurado también hubo gente conocida como el Ministro de Agricultura Miguel Ángel Arias Cañete, Pepe Ribagorza,del informativo de Tele Cinco y como no, que casi se me olvida barrigones!el presentador del concurso Goyo Gonzalez.

El concurso duró tres días, los dos primeros los concursantes presentaban sus tapas al jurado, el tercer día por la noche se celebró la entrega de premios que dieron tres acessit y el campeón como la mejor tapa 2013 que este año ha sido un coulant de guiso de garbanzo, que estaba buenísimo!!!!

Una experiencia interensantísima para alguien como nosotros a los que nos apasiona la cocina creativa.

El próximo año tenéis que asistir!

ENSALADA TEMPLADA

Barrigones os apetece una ensalada que es super fácil de hacer y además esta buenísima!!!.
Pues estar atentos que aquí os doy los ingredientes de como hacerla.

Ingredientes para 4 personas:
1 pimiento verde
1 cebolleta tierna
100 gr calabaza naranja
250 gr setas ( portobello)
mezclum de lechugas
1 kg chipirón
aceite
vinagre
sal

Elaboración:
Limpiamos los chipirones separando los cuerpos de los tentáculos y aletas y reservamos.
Para preparar la vinagreta cortamos todas las verduras muy pequeño y añadimos el aceite, vinagre y la sal.
Por otra parte laminamos las setas( yo he utilizado la variedad portobello) y en una sarten muy caliente las salteamos, reservamos.
Cojemos los chipirones y por un lado del chipirón le hacemos tres cortes, pero con cuidado en no cortar la otra cara del chipirón, al saltearlos el chipirón se abombará.

Emplataje:

En el fondo del plato ponemos la seta, luego ponemos los chipirones entrecruzados y los tentáculos.
Por encima los salseamos con la vinagreta y en un lateral ponemos un bouquet de lechugas aliñadas.

Os parece fácil, barrigones?

Que aproveche.

TE RECOMIENDO

¿Cuál es tu restaurante favorito? ese del que te gusta todo: la comida (por supuesto), el don de gentes de los camareros, el ambiente, la decoración...incluso el hilo musical!. Yo lo tengo claro, Restaurante RIC27.

Como su nombre indica, está en la calle Pedro María Ric número 27 pero eso es lo único obvio, lo demás es sorprendente!, sobretodo por su calidad (se me hace la boca agua sólo de pensarlo). Por supuesto, en estos caso las explicaciones sobran: lo que hay que hacer es comer. Pero voy hacerte una pequeña introducción:

Antonio y danielle crean Ric27 a partir de un concepto de fusión. Las influencias de sus viajes están presentes tanto en la cocina como en la decoración. Londres, Nueva York, Milan, Madrid… se reflejan en un espacio urbano y lleno de sorpresas.

Cocina mediterránea, fresca y con toques de mercado, donde las recetas tradicionales se mezclan con tapas de diseño. Esto unido a una cuidada selección de vinos y un servicio cercano hacen de 

Ric 27 un espacio único en Zaragoza donde todo está pensado para que el cliente tenga una experiencia diferente.

Tienen menú diario y...unos platos fuera de carta que son una delicia!

Y no olvides hacer reserva, porque siempre está hasta los topes...

¿Cuál es tu restaurante favorito?

QUICHE DE BACON Y QUESO

 

 

 

Estais en casa viendo la tele y teneis que hacer la cena y os apetece una quiche.Pues aquí os doy la receta de como hacerla en casa y es super fácil.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

3 huevos

200 gr de beicon

180 ml nata

180 ml leche

150-200 gr queso

una pizca de nuez moscada

aceite

sal

pimienta negra

 

Para la masa quebrada:

220 gr harina

1 huevo

110 gr mantequilla

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita azúcar

 

Elaboración:

 

Para hacer la masa quebrada, tamizamos la harina por un colador fino para que no haya grumos.En un bol mezclamos todos los ingredientes y los amasamos con las manos. Amasamos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos, no hay que amasar mucho porque se queda dura.

Se envuelve en papel film y se mete en la nevera durante 1 hora.

Pasada la hora, se espolvorea un poco de harina la mesa para que cuando se estire la masa con el rodillo no se pegue en la mesa. Se estira la masa bien fina y ya se puede poner en el molde.

Cuando ya tenemos el molde con la masa quebrada, la pinchamos en el fondo con un tenedor para que no suba, también podemos poner peso en la base de la quiche para que no suba cuando se este cociendo, el peso que podemos poner son garbanzos crudos.

La metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.Lo sacamos del horno y reservamos.

Mientras se cuece la masa nos ponemos a preparar el relleno,cortamos el beicon en daditos y los pasamos por la sartén sin aceite para que se doren un poco,se corta también el queso y se pone en el quiche con el beicon.

Por otro lado se baten los huevos, con la nata y leche,y los demás ingredientes del relleno y se vierte encima del queso y beicon.

Por último se mete en el horno a 180º durante 25-30 minutos.

 

 

 

Ummmmmm, que bien huele y que buena pinta tiene!!!!

 

 

Que aprobeche barrigones.

 

 



 

NARANJA NO ES UN COLOR

El naranja no es sólo un color, naranja es una estación: el otoño. Esto no es una afirmación, así por que sí...Si te das una vuelta por el mercado lo comprobarás: naranjas, calabazas,boniatos, mandarinas, caquis...

..

Y todo por culpa de los carotenos (compuesto químico más abundante en la naturaleza y el más importante para la dieta humana, que mejoran las defensas de nuestro organismo, nos protegen de enfermedades cardiovasculares y contra otras infecciones).

Ya ves, la naturaleza sabe lo que se hace, por eso nos proporciona de los remedios que necesita nuestro cuerpo ante la bajada de temperaturas y los inevitables primeros refriados.

Moraleja: toma fruta de temporada y ya verás cómo lo nota: tu salud y tu bolsillo!

Para ello te recomiendo un lugar: La Huertaza (Zaragoza)
Una tienda diferente que nos ofrece productos hortofrutícolas de calidad, adquiridos directamente a agricultores locales,  recolectados el día de antes de su venta,y pagándole un precio justo al agricultor. Todos los agricultores que suministran a La Huertaza cultivan sus productos mediante técnicas que potencian la calidad de los mismos en lugar de la cantidad (no pesticidas de síntesis química ni ningún tipo de agroquímico), por lo que estarás seguro de comer frutas y verduras 100% saludables.

Llena tu cocina de color naranja...

¿Qué recetas sabes hacer de color naranja?

CREMA DE CALABAZA

Para estos días que empieza a hacer fresquito y apetece un plato calentito, os enseño como hacer una crema de calabaza muy muy sencilla, aquí os dejo la receta para quien se anime.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla tierna.

400 gr calabaza

2 patatas

1 l caldo de verduras

200 gr setas

2 porciones de queso

100 ml nata líquida

Elaboración:

Ponemos a pochar las verduras en una olla, mientras tanto se laminan las setas, se saltean y reservar.

Cuando tenemos las verduras pochadas echamos el caldo de verduras y sazonamos. Dejamos que hierva durante 30 minutos.

Por último, trituramos la crema con la túrmix e incorporamos la nata y los quesitos, removemos para ligue todo y rectificamos de sal.

Fácil,¿verdad? 

Que aproveche barrigones!

TRIKITRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

En mi casa nunca hemos sido de celebrar Halloween. Una noche como la de hoy, mi parte castellana colocaba velas en el comedor de casa por cada uno de los difuntos de la familia (para velar por sus almas) y la parte catalana se reúnen para comer castañas, boniatos y panellets (La castañada).Parece ser que la costumbre de ingerir castañas,boniatos,panellets... todo acompañado de la bebida típica: el moscatel (alimentos todos altamente energéticos), proviene del hecho que durante la noche del Todos los Santos, se tocaba a muertos sin cesar hasta el amanecer; y amigos y parientes ayudaban a los campaneros a realizar esta dura tarea mientras consumían estos alimentos para no desfallecer.

Formas diferentes de conmemorar una misma celebración: ya que el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, se rinde culto a los muertos y el día 2 es el día de las almas. 

Se que en otras comunidades lo celebráis de otras maneras (gastronomicamente hablando): en Galicia comen castañas con leche, en Castilla la Mancha se preparan migas de niño, en Córdoba se comen gachas de leche, en Murcia comen arrope, carne de membrillo, pan de higo...

Riquezas culinarias que acompañan una noche tan especial.

Y tu, ¿cómo celebrarás esta noche?

CUPCAKES HALLOWINEROS

!Pues si! se va acercando la noche de Halloween y para ir calentando paladares os propongo un postre muuuuy sencillo de hacer y que !está de miedo!

unos  cupcakes de calabaza. 

Aquí os dejo la receta para quien se anime 

Ingredientes para doce cupcakes:

                                                                   200 gr calabaza
                                                                   150 gr harina
                                                       1 cucharadita de levadura
                                                      1 cucharadita de bicarbonato
                                                    1 cucharadita de canela en polvo
                                                         1 pizca de nuez moscada
                                                                  1 pizca de clavo
                                                                   1 pizca de sal
                                                              100 gr azúcar moreno
                                                              100 gr azúcar blanco
                                                               120 gr aceite de maíz
                                                                         2 huevos

Ingredientes para la crema de queso:

                                                               300 gr azúcar glass
                                                              200 gr crema de queso
                                                               1 cucharada de leche
                                                                  130 gr margarina

Para la decoración:

gominolas ( huesos, calaveras, cerebros.....)

Elaboración:

Se pone la calabaza a cocer durante 20 minutos, una vez cocida se deja enfriar y se hace un puré chafándola con un tenedor.

Se precalienta el horno, mientras se tamiza la harina con las especias, la levadura y el bicarbonato y se reserva.

Por otro lado se mezcla el azúcar blanco y moreno con el aceite, a continuación añadimos los huevos uno a uno, lo mezclamos hasta que este bien integrado.

Incorporamos la harina y seguimos mezclando hasta que la masa este espesa, se añade el puré de calabaza y batimos.

Rellenamos las cápsulas y metemos al horno 12 minutos a 140º si el horno no tiene ventilador, (a 160º, horno con ventilador).

Para la elaboración de la crema de queso:

Tamizar el azúcar e incorporar los ingredientes, batimos durante 10 minutos.

Para decorar he utilizado una manga pastelera con boquilla y gominolas de calaveras y cerebros.

ummmm...un dulce de miedo

¡¡¡Que aproveche!!!

RELAXING CUP OF...ACHICORIA

¿Habías oído hablar de la achicoria? seguramente te suene porque se utiliza como sucedáneo del café o como adulterante de éste último (te va sonando un poco más,verdad?), un uso particularmente frecuente en las ocasiones en que las restricciones al transporte impidieron la importación de productos tropicales (como el café).

Pero además la achicoria es una planta medicinal de la que se usan los tallos, las hojas,y las raíces que procede originariamente de Europa (especialmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España, siendo la villa segoviana de Cuéllar la mayor productora del país).

Así que hoy por la mañana ha sido  la achicoria de raíz, tostada y pulverizada, la que me he tomado en infusión con agua y la experiencia ha sido...buena! eso sí, con leche y una cucharada de azúcar de caña con melaza (mmmmmm...).

Además  tomada así tiene una acción depurativa, desintoxicante y diurética (lo tiene tó!)

Ahora, la demanda comienza a despertar como un producto de herbolario (aunque yo la compré en el super de debajo de mi casa), ya que se trata de un sustituto ideal para las personas que no pueden tomar cafeína, considerado incluso más saludable que los descafeinados, y por sus propiedades digestivas y nutritivas.

Y prácticamente no tiene contraindicaciones, pero eso sí debe ser consumida con prudencia en los casos de ulcera gástrica o de intestinos irritables, o por personas con tendencia a la formación de cálculos renales. 

Qué , ¿te animas a disfrutar de una relaxing cup of...achicoria!?

Feliz semana

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