TATAKI DE ATUN MARINADO.

Barrigones.....para hoy he pensado en preparar un tataki de atun. El atún es un pescado azul, su pesca y consumo se encuentra documentada en el mar Mediterrráneo, su carne es roja o de color rosácea.  Por su carne es uno de los pescados mas apreciados en el consumo. Su talla oscila de tres a ocho de longitud y su peso de 400 a 900 kg. Este pescado tiene varias formas de elaboración... en conserva, crudo ( tataki...), en algún guiso.

Aquí os dejo la receta a ver que os parece.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr de atún
125 ml de soja
1/2 l de aceite de girasol
pimienta

Elaboración:
Se corta el atún en tacos, con medidas de 8 cm de largo por 8 cm de alto. En una sartén bien caliente se marca el atún por todos los lados, es para que por dentro se quede crudo y por los lados se quede sellados.
Mientras se hace la mezcla para marinar el atún con la soja, el aceite y la pimienta, se introduce el atún y se deja marinar durante dos horas.
A la hora de servir, se corta el atún en láminas y ya está listo para servir.

Qué os parece?.... es uno de los pescados que mas me gusta!!!!

Mmmmmm.......

       

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y FIDEOS UDON.

La receta de esta semana va a tener un toque asiático....os explico de donde proviene el fideo udon ya que no todos lo podéis conocer. Tal vez alguno lo hayáis comido en algún restaurante japonés...

El udon es un tipo d fideo grueso hecho de harina, es popular en la cocina japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI, este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" y se añadía a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, es una salsa de sola y de mirin. Después se le añade encima uno o varios ingredientes. Según los ingredientes, se diferencian entre los tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

 Bueno Barrigones...Después de habernos explicado un poco del udon os voy a explicar un poco de un utensilio también de origen asiático es el wok.

El wok es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático.

Es una sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, tiene dos asas. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso de aluminio.

Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante. Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla tierna

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

brócoli

coliflor

8 langostinos

soja

sal

pimienta

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo se pone unos ramilletes de brócoli y coliflor a escaldar, ya que son las verduras que son mas duras y así a la hora de saltearlas no quedaran crudas. Se reservan.

Las demás verduras se cortan en juliana muy fina, a tiras finas.

En el wok, si tenéis o si no lo podéis hacer en una sartén, se saltean los langostinos salpimentados y se reservan.

Y a continuación se va salteando las verduras durante 5 minutos y cuando les falte un poquito de cocción se les hecha un chorro de soja, eso a gusto de vosotros, se termina de saltear.

Para el udon, se pone una olla a calentar agua y cuando hierva, se saca del fuego y se introduce el udon durante 2 minutos y ya está listo.

Bueno Barrigones.... que os parece este plato asiático!!!!!

Buen provecho!!!!

NUGETS DE PAVO CRUJIENTES CON SALSA DE MOSTAZA.

¿Queréis hacer unos nuggets de pavo que no tengan conservantes y sean super naturales?Barrigones aquí os explico como hacerlos y además con un rebozado super crujiente que no solo les gustará a los niños, sino también a vosotros.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pavo

250 gr maíz tostado

250 gr de cebolla frita

huevo

harina

sal

pimienta

mostaza

1 cebolla tierna

nata

Elaboración:

Para hacer el rebozado de los nugets, se pica el maíz hasta conseguir polvo, si no teneis termomix que es el aparato ideal para triturar podeis hacerlo con el mortero, cuesta mas pero al final se consigue. Se mezcla con la cebolla frita.

Las pechugas se salpimientan y se cortan en tiras, se pasa por harina, huevo y el maíz y se fríen en una sartén con aceite bien caliente. Se reservan en un plato con papel de cocina.

Para la salsa de mostaza, se corta la cebolleta bien fina y se deja pochar en una olla, cuando esté pochada se echa la mostaza y a continuación la nata. Se deja que hierva para que espese, se rectifica de sal.

Mirar que nuggets más originales!!!!!!

Y como crujen....crunch, crunch

¡ Que os aproveche!!!!

TABULÉ DE CUSCÚS.

Siii!!! Barrigones, ya estamos en primavera!!!! y como va a empezar el buen tiempo y los días soleados he pensado qué mejor que hacer un platito fresquito: un tabulé de cuscús.

El cuscús es un plato tradicional de Magreb es a base de sémola de trigo.

El cuscús se cocina en una cuscusera especial que igual que la vaporera tiene un colador encima de la cazuela, debajo se hace un guiso de carne con verduras y arriba la sémola y con el vapor se va cociendo el cuscús quedando un grano suelto, vaporoso y con mucho sabor.

Dependiendo del país donde se cocine se puede hacer de una manera o de otra....por ejemplo: de guarnición en un guiso de pollo o cordero con verduras y una salsa harisa, que esta hecha con pimientos rojos picantes en Marruecos. En Italia lo usan como guarnición de sopas. En Estados Unidos lo usan como un tipo de pasta.

Bueno, ahora que os he hablado un poco del cuscús os dejo a continuación la receta.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de cuscús

250 ml de agua

2 pepinos

2 tomates

1 cebolleta tierna grande

pasas

1 limón

hojas de menta

sal

aceite

Elaboración:

Se pone en una olla el agua con la sal y un chorro de aceite y se deja que empiece a hervir, cuando empiece a hervir se saca del fuego, se echa el cuscús se remueve y se deja reposar tapado con papel film durante tres minutos, como no tengo cuscusera pues de esta manera también sale bien.

Pasado ese tiempo con un tenedor se va raspando y se va soltando los granos, esto es para ir soltando el grano y que no que pegado en forma de grumos. Se va poniendo en un bol.

Se va cortando en cuadritos pequeños  los pepinos, tomates, la cebolleta, las pasas y se va mezclando con el cuscús, por último se echa la menta y el zumo de limón. Se mezcla todo bien, se deja reposar en el frigorífico.

Aquí tenéis este tabulé......os gustará!!!!

ummm me encanta como huele la menta ....  y el toque fresquito que le da!!!!

  

POLLO COQUELET TRUFADO.

Barrigones para hoy os propongo un plato de carne, se trata de un pollo coquelet trufado. Es un tipo de pollo que es sacrificado cuando ha alcanzado un peso de 500gr a 1kg, su carne es firme, tierna y de buen sabor. Se suele cocinar asado al horno.

Os dejo la receta a continuación.

Ingredientes para 4 personas:
2 pollos coquelete
4 manzanas Golden
1 trufa (en su jugo) o natural
50 ml vino oporto
sal
pimienta
aceite

Elaboración:
El dia anterior se pone a macerar los pollos con la trufa, para ello se lamina la trufa y entre la piel y la carne se introduce la trufa. Para no romper la piel, en la zona del trasero del pollo es la parte mas fácil para poder separar la piel y poder meter la trufa, se va despegando la piel con el dedo y con mucho cuidado!!
Se deja reposar durante un día en la nevera.
Se salpimienta los pollos y se untan bien de aceite, se ponen en una bandeja con la parte de las pechugas hacia arriba de horno y se introduce. Se pone a cocer a 190º durante 15 minutos.
Se saca del horno. se cortan las manzanas a gajos y se echa el vino de oporto por encima de los pollos y se les da la vuelta, se vuelve a meter en el horno para que se siga cociendo a 160º durante 25 minutos mas.

Barrigones....os sorprenderá estos pollitos coquelet!!!!

Que os aproveche!!!!!

 

CHIPS CASEROS DE BONIATO.

 ¿Barrigones os gustaría saber como se hacen chips de boniato?....El boniato es un tubérculo que como la patata además de poder comerse asado en el horno, se puede hacer en chips.

La forma del boniato es ovalada y alargada, acaba en dos puntas mas estrechas que el centro. Su carne es de color anaranjado y es dura, tiene un sabor dulce. Este tubérculo es originario de América tropical, donde es uno de los alimentos básicos de la dieta. Los historiadores aseguran que llegó a España gracias a Cristóbal Colón, incluso antes que el maíz o la patata, y se difundió de forma rápida por toda Europa. Así que el boniato podéis encontrarlo en muchos platos españoles, por ejemplo se come como tradición en Cataluña para el día de todos los Santos junto con las castañas asadas. 

La composición del boniato también es muy similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético mayor determinado, en su mayoría, por los hidratos de carbono complejos (almidón) y los azúcares. Estos últimos son responsables de su marcado sabor dulce. Estas particularidades nutritivas favorecen que sea adecuado para niños y personas que realizan un esfuerzo físico importante. 

El invierno es temporada de boniato, por lo que ahora lo podemos encontrar en cualquier parte, no hay problema en encontrarlos.

Aquí os dejo la receta de los chips:

Boniato

Sal maldon ( escamas)

Aceite

Elaboración:

Se pela el boniato y se corta en tiras finas, para cortarlas no hace falta que vayáis a comprar un cortafiambres lo podéis cortar con un pelador y si es el pelador de los que tienen forma de tirachinas y tienen una cuchilla en medio mejor, cortara el boniato láminas muy finas.

En un bol con hielo y agua se pone el boniato y se deja en la nevera durante toda una noche, asi  el boniato con el agua muy fría se queda crujiente y a la hora de freír no se nos quemara.

En una sartén con aceite abundante y muy caliente se va haciendo el boniato poco a poco,¡tener cuidado a la hora de freírlo porque si el aceite esta a tope se nos quemará! así que cuando veáis que el aceite se va enfriando lo subis de potencia, y si esta muy caliente lo bajáis.

Cuando cambia de color, se pone un tono un poquito mas naranja, no lo dejéis mas rato porque se hace demasiado y amargan, se escurren en un plato con papel de cocina y se deja enfriar. Se sazona con sal maldon.

Aquí tenéis un aperitivo de chips de boniato caseros y sin conservantes!!!!!

Buenísimos!!!!!

GUISO DE OSSOBUCO CON PURE DE PATATAS.

 ¿Sabéis de donde proviene el nombre ossobuco?... Pues os lo explico, la palabra ossobuco es italiana y significa hueso hueco. Es la rodilla de la ternera (la encontrareis cortada en rodajas) y dentro del hueso está el tuétano. Es una de las carnes que se utiliza en guiso y en Italia lo acompañan con arroz pero yo me decidido acompañarlo con un puré de patatas, y ...esta buenísimo!!!!

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de ossobuco

2 cebollas tiernas

2 zanahorias

3 dientes de ajos

1/2 l de vino tinto

1 cucharadita de mantequilla

3 patatas

harina

aceite

sal

pimienta

Elaboración:

Se enharinan y salpimientan los trozos de ossobuco y se fríen en una olla . Se reserva.

Se corta las verduras en cuadritos pequeños y se rehogan. Cuando estén rehogadas las verduras, se introduce la carne, a continuación el vino tinto y se deja hervir durante 10 minutos aproximadamente para que se evapore el alcohol del vino. Una vez evaporado se cubre con agua y se pone a hervir para que se cueza la carne durante 3 horas, se sabe que está cocida cuando la carne está tierna y empieza a separarse del hueso.

Por otro lado, se pone las patatas a cocer en un cazo con agua, se escurren y en un bol se va chafando  con un tenedor la patata con la mantequilla, con el calor se ira deshaciendo, hasta conseguir un puré.

Y......aquí tenéis este suculento guiso!!!!

¿Qué os parece?