POLLO COQUELET TRUFADO.

Barrigones para hoy os propongo un plato de carne, se trata de un pollo coquelet trufado. Es un tipo de pollo que es sacrificado cuando ha alcanzado un peso de 500gr a 1kg, su carne es firme, tierna y de buen sabor. Se suele cocinar asado al horno.

Os dejo la receta a continuación.

Ingredientes para 4 personas:
2 pollos coquelete
4 manzanas Golden
1 trufa (en su jugo) o natural
50 ml vino oporto
sal
pimienta
aceite

Elaboración:
El dia anterior se pone a macerar los pollos con la trufa, para ello se lamina la trufa y entre la piel y la carne se introduce la trufa. Para no romper la piel, en la zona del trasero del pollo es la parte mas fácil para poder separar la piel y poder meter la trufa, se va despegando la piel con el dedo y con mucho cuidado!!
Se deja reposar durante un día en la nevera.
Se salpimienta los pollos y se untan bien de aceite, se ponen en una bandeja con la parte de las pechugas hacia arriba de horno y se introduce. Se pone a cocer a 190º durante 15 minutos.
Se saca del horno. se cortan las manzanas a gajos y se echa el vino de oporto por encima de los pollos y se les da la vuelta, se vuelve a meter en el horno para que se siga cociendo a 160º durante 25 minutos mas.

Barrigones....os sorprenderá estos pollitos coquelet!!!!

Que os aproveche!!!!!

 

CHIPS CASEROS DE BONIATO.

 ¿Barrigones os gustaría saber como se hacen chips de boniato?....El boniato es un tubérculo que como la patata además de poder comerse asado en el horno, se puede hacer en chips.

La forma del boniato es ovalada y alargada, acaba en dos puntas mas estrechas que el centro. Su carne es de color anaranjado y es dura, tiene un sabor dulce. Este tubérculo es originario de América tropical, donde es uno de los alimentos básicos de la dieta. Los historiadores aseguran que llegó a España gracias a Cristóbal Colón, incluso antes que el maíz o la patata, y se difundió de forma rápida por toda Europa. Así que el boniato podéis encontrarlo en muchos platos españoles, por ejemplo se come como tradición en Cataluña para el día de todos los Santos junto con las castañas asadas. 

La composición del boniato también es muy similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético mayor determinado, en su mayoría, por los hidratos de carbono complejos (almidón) y los azúcares. Estos últimos son responsables de su marcado sabor dulce. Estas particularidades nutritivas favorecen que sea adecuado para niños y personas que realizan un esfuerzo físico importante. 

El invierno es temporada de boniato, por lo que ahora lo podemos encontrar en cualquier parte, no hay problema en encontrarlos.

Aquí os dejo la receta de los chips:

Boniato

Sal maldon ( escamas)

Aceite

Elaboración:

Se pela el boniato y se corta en tiras finas, para cortarlas no hace falta que vayáis a comprar un cortafiambres lo podéis cortar con un pelador y si es el pelador de los que tienen forma de tirachinas y tienen una cuchilla en medio mejor, cortara el boniato láminas muy finas.

En un bol con hielo y agua se pone el boniato y se deja en la nevera durante toda una noche, asi  el boniato con el agua muy fría se queda crujiente y a la hora de freír no se nos quemara.

En una sartén con aceite abundante y muy caliente se va haciendo el boniato poco a poco,¡tener cuidado a la hora de freírlo porque si el aceite esta a tope se nos quemará! así que cuando veáis que el aceite se va enfriando lo subis de potencia, y si esta muy caliente lo bajáis.

Cuando cambia de color, se pone un tono un poquito mas naranja, no lo dejéis mas rato porque se hace demasiado y amargan, se escurren en un plato con papel de cocina y se deja enfriar. Se sazona con sal maldon.

Aquí tenéis un aperitivo de chips de boniato caseros y sin conservantes!!!!!

Buenísimos!!!!!

GUISO DE OSSOBUCO CON PURE DE PATATAS.

 ¿Sabéis de donde proviene el nombre ossobuco?... Pues os lo explico, la palabra ossobuco es italiana y significa hueso hueco. Es la rodilla de la ternera (la encontrareis cortada en rodajas) y dentro del hueso está el tuétano. Es una de las carnes que se utiliza en guiso y en Italia lo acompañan con arroz pero yo me decidido acompañarlo con un puré de patatas, y ...esta buenísimo!!!!

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de ossobuco

2 cebollas tiernas

2 zanahorias

3 dientes de ajos

1/2 l de vino tinto

1 cucharadita de mantequilla

3 patatas

harina

aceite

sal

pimienta

Elaboración:

Se enharinan y salpimientan los trozos de ossobuco y se fríen en una olla . Se reserva.

Se corta las verduras en cuadritos pequeños y se rehogan. Cuando estén rehogadas las verduras, se introduce la carne, a continuación el vino tinto y se deja hervir durante 10 minutos aproximadamente para que se evapore el alcohol del vino. Una vez evaporado se cubre con agua y se pone a hervir para que se cueza la carne durante 3 horas, se sabe que está cocida cuando la carne está tierna y empieza a separarse del hueso.

Por otro lado, se pone las patatas a cocer en un cazo con agua, se escurren y en un bol se va chafando  con un tenedor la patata con la mantequilla, con el calor se ira deshaciendo, hasta conseguir un puré.

Y......aquí tenéis este suculento guiso!!!!

¿Qué os parece?

PAN CASERO CON LONGANIZA

Como dice el refrán....Jueves Lardero longaniza en el puchero!!!! Un jueves como hoy ( el jueves que comienza carnaval), es tradición en Aragón comer longaniza, ya sea en bocadillo, hacer un guiso con longaniza....etc. Para los que no los sepáis la etimología de la palabra lardero viene del latín y significa tocinero. Pero quizás en tu comunidad lo celebras de diferente manera, y lo conoces como El día de la tortilla, el día de la mona (en Albacete) o Jueves merendero (Salamanca). 

Así que recordando mi infancia me vinieron a la mente esas tardes de jueves lardero que después de clase nos íbamos a celebrar este día con los amigos al parque, al río....y nos comíamos un bocadillo de longaniza que nos preparaban nuestras madres, mientras pasábamos una tarde muy divertida...me puse a mirar recetas para homenajear estos recuerdos y me decidí por unos panecillos muy originales con forma de cerdito!.

 La masa de pan es casera y tiene algo de dificultad  pero os prometo que merece la pena (y vosotros a estas alturas seguro que os atrevéis con esto y mucho más!).

Os dejo la receta del pan casero (que os servirá para hacer los cerditos o pan con forma tradicional)

Ingredientes para la masa de pan:

750 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca

una pizca de sal

450 cc de agua tibia
pasas ( ojos de los cerditos)
longaniza

Elaboración:

Se tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Se mezcla la levadura en el agua tibia, se deja reposar unos 15 minutos la mezcla en el agua, hasta que se forme burbujas en el agua.

Se hace un hueco en el centro de la harina, se vierte la mezcla de levadura, se remueve a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los lados, si la masa se queda blanda y húmeda se le añade un poco de harina, si esta seca se le añade un poco de agua.

En una mesa enharinada se amasa durante 15 minutos, para ello se sujeta la masa con una mano y con la palma de la otra se estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Se dobla sobre si misma al mismo tiempo que se retuerce ligeramente (como escurriendo la ropa). Se continua extendiendo, doblando y retorciendo la pasta durante 15-20 minutos. La pasta esta lista cuando no está pegajosa, se extienda fácilmente y este suave al tacto.

Se unta un cuenco con aceite y se introduce la masa. Se cubre con film transparente para mantener la humedad y se deja fermentar en un sitio hasta que se duplique su volumen, entre una hora y media. Se sabe que está fermentada cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

Se saca del cuenco y en la mesa, se amasa en sentido circular, haciendo presión con la palma de la mano y se dobla los bordes hacia el centro repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada se tapa con un trapo limpio y se deja reposar durante 10-15 minutos.

Se hace una segunda fermentación que es la que dará esponjosidad al pan. Se coloca el pan sobre una tabla enharinada y se cubre con un trapo seco. Se deja fermentar en un sitio cálido durante 50 minutos. Los tiempos de fermentación dependen de la temperatura ambiente y la humedad, también depende de la levadura que se utiliza.

Pasado este tiempo se hacen las figuras de los cerditos, se va cojiendo cantidades pequeñas de masa y se va moldeando, para el cuerpo se coje un poco de masa y se hace una bolita, cuando este hecha se introduce el trozo de longaniza y cubre con la masa para que quede dentro del panecillo, luego se va moldeando las orejas, el rabito y el morro y se presiona un poco para que se pegue.

Se enciende el horno a 230º, para obtener una atmósfera húmeda se introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno.

Cuando este caliente el horno se meten las figuras pintadas con huevo batido, a los 20 minutos, es el tiempo en el que el pan va subiendo se retira la bandeja del horno. Se sigue la cocción durante 15-20 minutos mas bajando la temperatura a 200º.

Se deja enfriar en la rejilla. Consejo: No lo cortes hasta que el pan no este bien frío!!!!

Y voilá...aquí tenéis estos cerditos tan simpáticos para la merienda!!!!!

¿Que os parece Barrigones? 
Este jueves Lardero va a ser muy especial, como en nuestra época estudiantil

TARTAR DE TOMATE CON JUGO DE ACEITUNAS.

Hoy queridos Barrigones voy a haceros una pregunta... ¿qué es un trampantojo? Pues os explico, es una técnica  que consiste en engañar al ojo, o sea, una visión falsa de la realidad (técnica muy utilizada en el arte) pues bien, en la cocina también se utiliza el trampantojo.

Asi que  hoy os he preparado un steak tartar con apariencia de carne pero que al comerlo te sorprende...porque está hecho con tomate!!! Ideal para si eres vegetariano o viene a casa alguien que no come carne ("cruda" como por ejemplo una embarazada)

¿A que parece un steak tartar de verdad (=con carne)?

Ingredientes para 4 personas:
8 tomates pera
20 aceitunas verdes( manzanilla)
aceite de oliva
sal
pimienta
gotas de limón
pizca de ralladura de naranja
1 cebolleta
pepinillos en vinagre

Elaboración:
Se quita la parte trasera de los tomates y con un cuchillo se hace una cruz. Se escaldan en agua hirviendo durante 8 minutos y se ponen en agua con hielo.
Se pelan y cortan en cuatro partes, se quitan las pepitas y se cortan en cuadraditos. Se pone en un bol sobre un bol con hielo, para que esté bien frio.
Se corta la mitad de las aceitunas, reservando la otra mitad para el licuado, la cebolleta, los pepinillos y la ralladura de naranja en cuadritos pequeños y se pone todo en el bol. Se pone sal, pimienta, aceite de oliva, las gotas de limón .Se remueve todo bien.
Para el licuado, se deshuesan las aceitunas y se tritura con un poco de caldo de la aceituna o un poco de agua.

Bueno Barrigones!!!!
Aquí tenéis un trampantojo con el que sorprenderéis no sólo vuestros invitados, sino también a vosotros mismos!!!

PETIT-FOURS PARA SAN VALENTIN.

Siiii Barrigones hoy es el día de San Valentin!!!, el día de los enamorados, y como en este día se hacen regalos de flores, bombones... que mejor que salirse de la norma y hacer algo especial.

Así que me puse a pensar en que podría hacer... me apetecía algo dulce, así que decidí en hacer unos petit-fours para el café.

Compré los moldes de silicona, todos los ingredientesnecesarios y me puse manos en la masa (nunca mejor dicho), para preparar estos mini bocaditos fantásticos.

¿Tenéis ganas de saber como se hacen? Pues aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 12 mini bombones helados de fresa y yogur:

2 yogures naturales

12 fresas

2 lamina de gelatina(cola de pescado)

moldes de silicona.

Elaboración:

Se vuelca los yogures en un bol y las fresas partidas en trozos y se tritura, hasta que se consiga una masa cremosa. En una olla se pone a calentar una parte del yogurt pero sin dejar que hierva, y se echa la gelatina hidratada, que se habrá puesto en agua fría mientras se estaba calentando el yogur.

Fuera del fuego, escurrimos la gelatina y la disolvemos en el yogur que se ha calentado dando vueltas hasta que la gelatina está disuelta por completo. Entonces lo mezclamos con la otra parte de yogur.

Se rellenan los moldes y se dejan en el congelador.

Para que estén en su punto debéis sacarlos unos cinco minutos antes de consumirlos.

Ingredientes de los buñuelos caseros rellenos de crema de chocolate:

Para la masa choux:

4 huevos

74 gr harina

30 ml de aceite de oliva

126 ml d agua

pizca de sal

Para la crema de chocolate:

500 ml de leche

4 huevos

150 gr de azúcar

40 gr de maicena

1 pizca de mantequilla

100 gr de chocolate de cobertura

Elaboración:

Para hacer la crema de chocolate, se mezcla el azúcar con la harina y se añade parte de la leche y los huevos. Se pone a calentar el resto de la leche y se vierte sobre la mezcla. Se pasa nuevamente la mezcla a la cazuela, se añade el chocolate y se cocina hasta que espese, cuidado!!!!no dejéis de remover porque si no se cuaja el huevo.

Una vez terminada se pasa a un bol y se echa unos trocitos de mantequilla. Se mezcla todo bien.

Para la masa choux, se pone a calentar en una olla el agua con la pizca de sal y aceite. Se retira del fuego, se incorpora la harina y se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Se pone nuevamente al fuego, se rehora durante un minuto y se retira del fuego.Se incorporan los huevos de uno en uno y se bate bien, sin que se cuaje el huevo. Se deja reposar la masa durante 10 minutos.

Con una cucharita se coge pequeñas porciones y se frie en una sartén con abundante aceite caliente, que no sea de oliva, mejor de girasol. Cuando se inflen y se doren los buñuelos se retiran y escurren en un plato con papel absorbente de cocina. Se deja enfriar y se rellenan con la crema de chocolate. Se espolvorean con azúcar.

Ingredientes para bombones de chocolate:

125 gr chocolate para fundir

75 gr de mantequilla

5 gr de azúcar

Elaboración:

Se una olla a baño maría se pone a fundir chocolate, con la mantequilla y el azúcar, se puede hacer en el microondas pero cada 30 segundos hay que darle vueltas para que se funda y no se queme. Cuando este fundido se saca del fuego y se atempera el chocolate, se echa encima de un mármol y se va moviendo el chocolate con una espátula así se consigue bajar la temperatura y que tenga brillo.

Se echa el chocolate en los huecos de los moldes. Se retira el exceso de chocolate con una espátula, se mete en el frigorífico hasta que se quede duro.

Bueno Barrigones!!!!! a quién no le apetece uno de estos petit-fours para tomárselo con un café calentito!!!!

Animaros a probarlo!!!

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE CEBOLLA FRITA, CURCUMA Y COPOS DE AVENA.

Barrigones, aquí tenéis un solomillo distinto y con el que quedareis como verdaderos cocinillas!!!!

Pues allá voy con mi  receta de solomillo en costra que es muy, muy fácil y además podéis acompañarla con una salsa de caramelo de cerveza.

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

cebolla frita

cúrcuma

copos de avena

harina de trigo

2 huevos

aceite

sal

pimienta

1 botellín de cerveza

250 gr de azúzar

 Elaboración:

Para rebozar el solomillo se hace una mezcla en un bol con dos cucharadas de cebolla frita, la podéis comprar en un supermercado, dos cucharadas de cúrcuma y dos cucharadas de copos de avena y se mezcla todo.

Se limpian los solomillos, se salpimientan y se pasan por harina, luego por huevo y por último por la mezcla para la costra. En una sartén con  aceite bien caliente se fríen los solomillos dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados.El solomillo se puede quedar rosáceo por dentro, así que podéis terminarlo en el horno.

Por otro lado para hacer la salsa de cerveza, se hace un caramelo ligero con el azúcar, se echa la cerveza y se deja que hierva hasta que se reduzca un poco mas de la mitad, se deja enfriar.

MMMMM, que buena pinta....!!!!!

Animaros Barrigones!!!!